Термин «витамин» ввел польский биохимик Функ Казимеж (1884–1967). Витамины (с лат. vita - жизнь) представляют собой органические вещества, обладающие большой биологической активностью. Находясь в организме в ничтожно малых концентрациях, витамины влияют на важнейшие функции организма (такие как гормональный баланс, иммунитет, зрение и многие другие).

Значение витаминов для организма человека

Еще недавно считалось, что витамины предохраняют лишь от некоторых заболеваний (цинги, рахита). В настоящее время известно, что роль витаминов гораздо шире. Витамины — это вещества, принимающие участие во всех жизненных процессах организма, они регулируют и стимулируют обмен веществ. Одни витамины входят в состав ферментов, обеспечивающих протекание различных биологических реакций, другие – имеют тесные связи с железами внутренней секреции. Витамины обеспечивают высокую работоспособность организма и сопротивляемость различным заболеваниям.

Отсутствие отдельных витаминов в пище вызывает нарушение функций организма, которые называют авитаминозами. Потребность организма в витаминах увеличивается при повышении атмосферного давления и температуры окружающей среды, при мышечной деятельности и некоторых заболеваниях. У молодых развивающихся организмов потребность в витаминах относительно более высокая.

В настоящее время известно около 30 витаминов, многие из которых человек может создавать искусственно, благодаря чему в нашем распоряжении имеется великое множество витаминных препаратов.

Виды витаминов,
в каких продуктах содержатся витамины?

Витамины различают на водорастворимые (витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР и др.) и жирорастворимые (витамины А и Е, а также простагландины).

Содержатся, как правило, в продуктах, богатых жиром. Витамин А – участвует в формировании эпителия, росте трубчатых костей, световосприятии. Недостаток его приводит к заболеваниям кожи, органов дыхания, нарушению темновой адаптации (развивается «куриная слепота»).

А – морковь, помидоры, петрушка и др.
А, Д — в сливочном масле, жире печени морских животных и рыб.
Е — в растительных и зерновых продуктах.

Содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Витамины группы В принимают активное участие в углеводном и белковом обмене, витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в процессах тканевого дыхания.

Витамин В1 (тиамин) содержится в зерновых продуктах.

Витамин В2 (рибофлавин) и РР (никотиновая кислота) содержатся в молоке, яйцах, рыбе, печени, сердце, мясе, молодой зелени.

Витамин В6 нужно искать в бобовых, зерновых, шпинате.

Основные источники витамина С — фрукты и овощи (хрен, шиповник, черная смородина, облепиха, крыжовник, рябина, цитрусовые, яблоки, капуста, картофель). Весной и летом витамин С лучше получать, употребляя в пищу зелень — щавель, зеленый лук, петрушку, шпинат, салат.