|
|
Что такое пищевые добавки?Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. Классификация пищевых добавокИндекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.
Виды пищевых добавокКрасители (Е1**)Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета. В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз. Консерванты (E2**)Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие". Антиокислители (E3**)Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов. Загустители (E4**)Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное. Эмульгаторы (Е5**)Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь. Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы. Усилители вкуса (E6**)Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем. Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому. Пищевые добавки, разрешенные в Украине (из списка, утвержденного специальным Постановлением Кабмина Украины)
Запрещенные пищевые добавки,
|
| Е 100 | подозрительный |
| Е 102 | опасный |
| Е 103 | запрещенный (канцероген) |
| Е 104 | подозрительный |
| Е 105 | запрещенный (канцероген) |
| Е 110 | опасный |
| Е 111 | запрещенный |
| Е 120 | опасный |
| Е 121 | запрещенный (канцероген) |
| Е 123 | очень опасный (канцероген) |
| Е 124 | опасный |
| Е 125 | запрещенный (канцероген) |
| Е 126 | запрещенный (канцероген) |
| Е 127 | опасный |
| Е 130 | запрещенный (канцероген) |
| E 131 | канцероген |
| Е 141 | подозрительный |
| Е 142 | канцероген |
| Е 150 | подозрительный |
| E 152 | канцероген |
| Е 171 | подозрительный |
| E 172 | влияет на печень и почки |
| Е 173 | подозрительный |
| Е 180 | подозрительный |
| Е 210 | канцероген |
| Е 211 | канцероген |
| Е 212 | канцероген |
| Е 213 | канцероген |
| Е 214 | канцероген |
| Е 215 | канцероген |
| Е 216 | канцероген |
| Е 217 | канцероген |
| Е 221 | может вызывать расстройство кишечника |
| Е 222 | может вызывать расстройство кишечника |
| Е 223 | может вызывать расстройство кишечника |
| Е 224 | может вызывать расстройство кишечника |
| Е 226 | может вызывать расстройство кишечника |
| Е 230 | аллерген |
| Е 231 | аллерген |
| Е 232 | аллерген |
| Е 239 | аллерген |
| Е 240 | канцероген |
| Е 241 | подозрительный |
| Е 250 | влияет на давление |
| Е 251 | влияет на давление |
| Е 311 | может быть причиной сыпи |
| Е 320 | вызывает изменения уровня холестерина |
| Е 321 | вызывает изменения уровня холестерина |
| E 322 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 330 | канцероген |
| E 338 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 339 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 340 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 341 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 407 | может вызывать расстройство желудка |
| E 447 | канцероген |
| Е 450 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 461 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 462 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 463 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 465 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 466 | может вызывать расстройство желудка |
| Е 477 | подозрительный |
Ирина УГРИНЧУК
mailto: irau@ukr.net
14.02.2008
Читайте также:
|
|||||
