Чай. Как выбрать?

Виды чая

Невероятно, но все виды чая «растут» на одном чайном дереве и отличаются друг от друга только возрастом, качеством и способом обработки чайных листьев, а также – степенью их ферментации.

Ферментация – это процесс окисления и брожения сока чайных листьев, во время которого в них происходят основные химические преобразования. Для ферментации, которая длится от нескольких минут до 2-3 часов, чайные листья раскладывают слоем толщиной 10 см в помещении с высокой влажностью и хорошим доступом кислорода.

• Белый чай – слабо ферментированный чай. Самый дорогой, элитный вид чая, я получения которого собирают только самые молодые, полураспущенные листики первого урожая. Кроме приготовления напитков, белый чай широко применяют в производстве элитной косметики.

• Зеленый чай – чай, в котором ферментация или не проводилась вообще, или была очень незначительной. Зеленый чай содержит своеобразный заменитель кофеина – тахенин, который хотя и бодрит, однако не создает нагрузки на сердце.

• Желтый чай ферментируют несколько дольше, чем зеленый.

• Красный чай – чай, в котором ферментация была остановлена в средине процесса.

• Черный чай – это чай, в котором процесс ферментации был доведен до природного завершения.

Также есть немало сортов ароматизированных чаев и чаев с разнообразными добавками.

Ирина УГРИНЧУК
mailto: irau@ukr.net
23.08.2004

Читайте также: